阿吽・精進料理散策

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クリーム煮

玉ねぎを炒めてから、昆布の細切りを入れ、サッと炒めます。

水を入れ、しいたけ、人参、ジャガイモ、里芋、油揚げを加えて煮込み、

塩、コショウで調えます。

水溶きのリブレフラワーを流しいれ、木ベラで混ぜながらとろみをつけます。

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なます

大根と人参は細切りにして甘塩を振っておきます。

水分が出たら軽く絞り、

少量の酢を回して和え、柚子の繊切りを添えます。

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油が残った時に　１

揚げ物の残り油がある鍋に、

細切りのコーフー（グルテン粉）を入れて火にかけ、

鍋を揺らして油を吸わせます。

人参、人参葉を加え、

強火のまま醤油をまわして仕上げます。

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黄檗焼き

グルテン粉を同量の水でまとめ、２時間寝かせてから、

野菜スープの残りで15分煮ます。

冷めてから、水溶きの地粉と人参葉をまぶして焼く。

人参は煮切る直前に塩とみりんをからめます。

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ほうれん草

旬になりましたね。

これから日毎にうまくなる。

土と寒さの甘味が増します。

銅鍋でさっとゆで、絞ってからボウルに入れ、

醤油と柚子で和えてから器に盛ります。

上に載せたのは長いも繊切り。

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沖縄人参

さっとゆでて、

醤油、ごま油、カラシを溶いたタレを添えます。

普通の人参を間引いたものでも同じ。

葉がセリのようで香り高い。

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けんちんうどん

けんちんは本来「巻煎」で煮物汁物ではないのですが、

今ではリサイクル料理の代表。

寒い日に煮込んだうどんがうまい。

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けんちん汁

洗ったしらたきを乾煎りし、

ささがきゴボウと細切りの油揚げを加えて炒めます。

昆布出汁を入れて、里芋、大根、人参、ネギなど季節の野菜を煮込みます。

塩と醤油で調え、豆腐を入れる。

余った具をいくつか使う(炒める）、豆腐を崩し入れる、

それで「けんちん」

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千草焼き

ジャガイモを繊切りにして塩もみします。

水分が出たらよく絞り、

薄く油を引いたフライパンに広げ伸ばして、両面をこんがりと焼きます。

ハッシュドポテトですね。

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ゴディバ

コンビニで売っているアイスに、

炊いた小豆を載せ、

純米吟醸酒をかけます。

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グルテン粉とゴボウ

太いゴボウが手に入ったのですりおろし。

皮はむかない、水にさらさない。

塩をしてグルテン粉でまとめ、

ギュッと握って、フライパンで焼きます。

ゴボウのアクが旨味に変わる料理です。

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粉ふき芋

キタアカリの皮をむき、

乱切りにして鍋に入れ、

水を芋が半分浸るくらい入れて火にかけます。

時々天地を返し、

火が通ったら木ベラで返して仕上げ、塩コショウします。

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煮浸し

新鮮なカブの葉を刻んで鍋に入れ、

油揚げの細切りを重ね、

醤油をまわし、フタをして火にかける。

それだけ。

醤油を濃くすればお菜に、

薄味なら肴に。

作りたて熱いうちがうまい。

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