阿吽・精進料理散策

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白菜漬け

白菜は縦半分に切って半日干します。

根本に包丁を入れ、

手で縦半分に裂き（四つ割になる）

葉の間に塩を振り、根本にすり込み、

樽に並べてタカノツメを数本入れ、

白菜の３倍くらいの重石をして、足でギュッと踏み込みます。

水が上がってきて、三日目くらいから食べ頃です。

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動画：人参ごま煮

動画作成のリクエストがありましたので、撮りました。

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芽キャベツ

大き目のものは二つに割り、

フライパンにごま油を温めてから入れ、

強火で炒めます。

純米酒を振って軽く蒸し、

醤油をまわして仕上げます。

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きんぴら

ほっとするお菜のひとつ

ゴボウは皮をむかず水にさらさずアクは抜かない。

ごま油で炒めてから蒸し、

甘い香りになったらアクが甘味に変わります。

レンコン、ニンジンと順に加え、

塩を振って炒めてから、フタをして弱火で蒸し煮。

こげる寸前に醤油を回して仕上げます。

水を使わなければ野菜の味が引き出されてうまい。

切りかたで味が変わります。

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鏡開き

お供えを下げて木槌で割り、

太白のごま油で素揚げして、

塩を振ったり、大根おろしで食べるのが、

我が家の習慣だったのだけれど、

今年はひとりなので、力（ちから）ラーメン

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里芋素揚げ

皮をむいて、

中温から低温の油で、ころがしながら、じっくり揚げます。

冷めてもうまい。

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煮なます

おせちの湯葉なますを、

昆布シイタケ出汁しょうゆ味で炊き直し、

柚子皮を添えます。

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精進おせち料理

１、湯葉なます
大根と人参のなますを、サッと煮た湯葉で巻く。

２、信太巻
油揚げと金時人参を昆布出汁で炊いてから巻く。

３、高野時雨
高野豆腐を素揚げしてから、生姜醤油で炊く。

４、手綱こんにゃく

５、結び昆布

６、炊き合わせ
巻湯葉と京芋を昆布出汁で炊く。

７、酢蓮根

８、キヌサヤ

９、コーフーカツ

10、蓮根利休揚げ

11、揚げ昆布

[1回]
千草焼き　その２

野菜を繊切りにした料理を千草と云います。

繊切りにすると、野菜の旨味がよくでます。

細いほど陽性になります。

ジャガイモはデンプンが多いので固まりやすい。

他の野菜でうまくまとめたい時は、

水溶きの地粉などを混ぜると良いでしょう。

繊切り野菜を出汁に入れれば、

千草汁になります。

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蓮餅

レンコンをすりおろし、

出汁を引いた後の干ししいたけのみじん切りを混ぜ、

油抜きしたお揚げに詰め、

シイタケ出汁しょうゆ味で炊きます。

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玄米餅

写真の真ん中が、我が家の玄米餅。

ここ数年は機械で搗いて（こねて）います。

もち米をひと晩浸水して、水を切り、

もち米１升につき、玄米１合を炒って炊いたものを加えて蒸します。

[1回]
味噌漬け

古い味噌に、

野菜の切れ端を差し込むように入れます。

大根はひと晩で、

ゴボウは二日くらいで食べ頃になります。

[1回]
里芋おこわ

白米ともち米を1.5合づつ、

洗ってザルにあげます。

15分程度置いてから、

ゴボウのささがきと一緒に炊飯器に入れ、

水は２合強で、早炊きます。

油揚げ、人参、里芋を昆布出汁醤油味で炊き、

炊き上がったおこわに混ぜます。

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