野菜を繊切りにした料理を千草と云います。

繊切りにすると、野菜の旨味がよくでます。

細いほど陽性になります。



ジャガイモはデンプンが多いので固まりやすい。

他の野菜でうまくまとめたい時は、

水溶きの地粉などを混ぜると良いでしょう。

繊切り野菜を出汁に入れれば、

千草汁になります。