揚げの類は、煮ても焼いてもうまいけれど、やはり新鮮なのがいい。

油はキノコと相性が良く、

梅干しの酸味と唐辛子の辛味が、滋養増大させる。

焦げるくらいまで煮切り、存在感を出す。