木綿豆腐をスライスして、

濃い目の塩湯に通してからザルへ揚げ、水切り。

薄くごま油を引いたフライパンで炒りつけ、パラパラにします。

山椒の実と、

みじんに切って純米酒に漬けたザーサイを加え、

充分に炒って仕上げます。