絹ごし豆腐に吉野葛をまぶして揚げ、

干し椎茸とエノキ、シメジで濃い目に引いた出汁をかけます。

絹ごしは木綿より扱いにくいけれど、うまい。

吉野葛と片栗粉では舌触りと味が違うので、好みと気分で変えます。