味噌に含まれる塩（＋時間）と大豆（＋麹）は反対の性質があるので、

味も滋養効果も複雑になる。

味噌を焦すと、大豆側の性格が変わり、

お腹がちょっとヘン、

顔色が悪くて力が出ない、

夏なのに透明な鼻水が出る、

なんていうときによろしい。