吉野葛、その半量くらいのそば粉、水が葛の６倍

これをよく溶かして火にかけ、

根気よく練ります。照りが出てカサが減るまで。

濡らした容器に入れ、冷まし固めます。

葛とそば粉の質、手を休めず練る、

これが決め手。