材料は、白ごまペーストと吉野葛のみ。

このふたつとも良質であることが最低限必要。

葛、同量のごまペースト、葛の５～６倍の水を鍋に入れ、よく溶かします。

火にかけ、木ベラで休みなく混ぜます。

ボコボコと火山の噴火のようになっても混ぜる。

火を強弱して混ぜ、カサが減り艶が出てなべ底に線が引けるようになったら、

火からおろして、数分混ぜます。

荒熱が取れたら、濡れた器に移して冷まし、固めます。

手・包丁・器を濡らしながら盛りつけます。