阿吽・精進料理散策

ネギと大根葉のチャーハン

もち米をサッと洗い、ザルに揚げます。

炊飯器にささがきゴボウと、水を切った餅米を入れ、

お米より２割程度少ない水を加え、塩少々ふって、通常通り炊きます。

下ごしらえしたグルテンとゴボウの炒め物、その他の料理です。

グルテン粉を使う場合、いろいろな下ごしらえの方法がありますが、比較的簡単な方法です。

巻繊（けんちん）は、元々湯葉を揚げた料理ですが、

壊れた湯葉が入っていれば、巻繊仕立てとして良いでしょう。

あく抜きしない、ささがきゴボウを炒め、

甘い香りになったら、昆布だしを加え、

季節の野菜やキノコを入れて煮込みます。

湯葉を割り入れ、味噌で調え、ネギを添えます。

葉はサッとゆでてから絞って切り、

油揚げと一緒にフライパンで炒めます。

水分が飛んで、しんなりしたら醤油を回し入れて仕上げます。

この季節にうまいもののひとつ。

塩を振って軽くもみ、

しばらく置けば、辛味と塩気とみずみずしさが調和します。

葛料理の水泉とセリは、

どんな調理法でも「焼く」と云う

そう教わったけれど、理由は分からない。

すり鉢で白ごまを粗くすり、

醤油を加えながらすり混ぜ、

サッとゆでて切ったセリを和えます。

ハカマを取って洗ったツクシと、

ささがきゴボウを混ぜ、

塩と地粉を振って、

からりと揚げます。